Atualmente os brasileiros consomem três vezes mais açúcar que a média mundial, de acordo com a OMS recomenda que o consumo de açúcar seja menos de 5% da ingestão calórica total, porém no mercado observamos uma ampla variedade de açúcares que dizem ser uma proposta mais saudável, mas será que essa proposta em um contexto alimentar é de fato um diferencial? Para respondermos a essa pergunta teremos que entender primeiro a distinção entre os açúcares.

Açúcar Mascavo: Possui tonalidade escura, não passou pelo processo de branqueamento, cristalização e refino, o que faz com que ele preserve algumas vitaminas e minerais, porém para que de fato essas vitaminas e minerais façam diferença em um contexto alimentar é necessário um alto consumo desse açúcar, superior a 5% da ingestão calórica total, o que não faz sentido em uma rotina saudável. Vale ressaltar que, por conservar o melaço da cana, o sabor é mais forte, sendo próximo ao da cana-de-açúcar.

Açúcar Demerara: Não passa pelo processo de refinamento, os seus cristais possuem melaço e mel residual da própria cana de açúcar. Depois do açúcar mascavo essa é a opção que contém mais vitaminas e minerais.

Açúcar Cristal: Passa pelo processo de cristalização, não passando pelo refino, nesse processo ocorre a perda dos nutrientes.
Açúcar Refinado: Ocorre o processo de refino dos cristais de açúcar, não há mais nutrientes, como vitaminas e minerais da cana de açúcar, podendo ser considerado caloria vazia. Açúcar light: É a combinação entre o açúcar refinado comum e adoçantes artificiais, deixando-o com maior poder adoçante.

Conclusão: Se você utiliza o açúcar com moderação, os nutrientes ali presentes nos dois primeiros tipos de açúcares, não farão grande diferença, pelos mesmos serem consumidos em quantidades pequenas; neste caso compre o açúcar de sua preferência.  A utilização do açúcar mascavo e demerara faz sentido no contexto de preparações como bolos e tortas em que a utilização do açúcar é grande.

Referências:
OMS – Organização Mundial da Saúde – Disponível em: QUEM | Organização Mundial da Saúde (who.int).Secretaria da Agricultura. Estado de São Paulo. 2017. Disponível em: Confira dicas da Secretaria da Agricultura para escolher entre açúcar e adoçante | Governo do Estado de São Paulo (saopaulo.sp.gov.br)

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